17 articles publiés dans nos rubriques
17 articles, une mesure juste chacun
Chaque article donne son chiffre : 10 g de sel par litre, 3 minutes par face, 170 °C porte fermée. Vous savez quoi peser, quoi régler et quand vous arrêter.
La bonne dose eau des pâtes
7 à 10 gde gros sel, soit 1 cuillère à café bombée
18 à 25 gde gros sel, soit 1 cuillère à soupe rase à bombée
35 à 50 gde gros sel, soit 2 à 3 cuillères à soupe
0 g/L fade7 à 10 g/L juste35 g/L eau de mer
À la une
Décrypter les mentions d’une étiquette d’huile d’olive pour éviter les bouteilles décevantes.
Trois règles simples d’accord pour ne plus jamais hésiter devant une carte.
Une sélection d’épices polyvalentes et la façon de les torréfier pour libérer leurs arômes.
Techniques de cuisine
Pour une pièce de 2 cm dans une poêle bien chaude : choisissez la cuisson, la fiche donne le temps par face et la température à cœur.
1 minpar face
45 à 48 °Cà cœur
Rouge vif, intérieur à peine tiède
2 minpar face
50 à 52 °Cà cœur
Rouge au centre, rosé vers les bords
3 minpar face
55 à 57 °Cà cœur
Rose uniforme, jus clair
4 à 5 minpar face
65 °C et plusà cœur
Brun gris, sans trace rose
10 gde sel par litre d’eau
4 à 8semaines pour un vinaigre de vin
Pâtisserie et gourmandises
Le four décide de la réussite. La tête de lecture avance d’une minute à la fois : elle montre la température de chaque recette et le moment où la porte reste fermée.
Minute 12 sur 50
four chaudporte fermée
Pain au levaincocotte à 250 °C, 20 min à couvert, puis 20 à 25 min sans couvercle à 230 °C
Outil pratique
Indiquez le poids de pâte voulu et l’hydratation. Le calcul suit les pourcentages du boulanger : tout est rapporté au poids de farine, avec 2 % de sel et 20 % de levain.
Nos rubriques
Chaque rubrique regroupe des articles écrits pour être utiles au moment de cuisiner. La jauge montre sa part dans le magazine.
4sur 17
4sur 17
2sur 17
3sur 17
Accords et boissons
Choisissez un plat : la fiche donne l’accord et le thermomètre allume la plage de service. Un rouge à 20 °C paraît lourd, un blanc glacé ne dit plus rien.
Une viande rouge grillée appelle un vin rouge qui a de la structure. Plus la sauce est riche, plus le vin peut être charpenté.
Dans la tasse ou le verre Un rouge charpenté, à 16 à 18 °C
| Magret de canard | Madiran, Cahors |
|---|---|
| Gigot d’agneau | Pauillac, Saint-Joseph |
| Bœuf bourguignon | Bourgogne rouge |
Servez le rouge un peu frais : à 20 °C, il paraît lourd.
Un poisson à chair fine se marie avec un vin blanc sec et vif. Pour un poisson en sauce crémée, un blanc plus rond convient mieux.
Dans la tasse ou le verre Un blanc sec et vif, à 8 à 10 °C
| Huîtres, fruits de mer | Muscadet, Chablis |
|---|---|
| Saumon grillé | Sancerre blanc |
| Bar au beurre blanc | Chardonnay de Bourgogne |
Évitez les rouges très tanniques, qui donnent un goût métallique.
Le vin blanc s’accorde souvent mieux qu’on ne le croit avec les fromages. Un chèvre aime un blanc sec, un persillé cherche un vin plus doux.
Dans la tasse ou le verre Un blanc de caractère, à 11 à 13 °C
| Fromage de chèvre | Sancerre, Pouilly-Fumé |
|---|---|
| Raclette, fondue | Apremont, Chignin |
| Roquefort | Sauternes |
Associez un fromage et un vin de la même région.
Le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert, sinon il paraît aigre. Une tarte aux fruits accepte un vin moelleux.
Dans la tasse ou le verre Un vin doux ou des bulles, à 6 à 8 °C
| Tarte au citron | Jurançon moelleux |
|---|---|
| Chocolat noir | Banyuls, Maury |
| Fruits rouges | Rosé effervescent, crémant |
Un jus pétillant bien frais fonctionne aussi.
Un espresso court accompagne un dessert riche ; un café filtre, plus léger, se boit tranquillement avec un carré de chocolat.
Dans la tasse ou le verre Une eau entre 92 et 96 °C
| Filtre | 60 g de café par litre |
|---|---|
| Espresso | 18 g pour 36 g en tasse |
| Extraction | 3 à 5 min ou 25 à 30 s |
La mouture se fait juste avant l’infusion.
Température de service en °C
92 à 96 °Cl’eau du café, jamais bouillante
Lire « Café filtre ou espresso : que choisir »Ordre de service : du plus léger au plus puissant, du sec au moelleux, du plus jeune au plus âgé.
Toute la rubrique accords (3 articles)Produits et art de la table
Un fromage entamé ne tient pas comme un autre. Rangés entre 8 et 12 °C, dans le bac à légumes, voici leurs durées après ouverture.
Après ouverture en jours
1 à 2 minde poêle sèche pour torréfier les graines
10 à 25 €pour une table d’automne de six couverts
Idées reçues
Cinq affirmations que l’on entend souvent. Répondez, puis lisez l’explication et le chiffre qui tranche, tiré de l’article.
Affirmation 1 sur 5
« Saler l’eau des pâtes la fait bouillir beaucoup plus vite. »
Réponse : faux.
Avec 10 g de sel par litre, l’eau ne gagne qu’environ 0,2 °C. On sale pour le goût ; pour gagner du temps, mettez un couvercle.
Affirmation 2 sur 5
« Un fromage se conserve mieux serré dans un film plastique. »
Réponse : faux.
Le film bloque les échanges : la croûte ramollit et prend un goût de plastique en quelques jours. Papier fromager ou papier cuisson, dans une boîte non hermétique.
Affirmation 3 sur 5
« L’huile d’olive se garde mieux au réfrigérateur. »
Réponse : faux.
Sous 8 à 10 °C, elle se trouble et devient pâteuse. Un placard frais et sombre suffit, loin du four et des plaques.
Affirmation 4 sur 5
« Il faut sortir le steak du réfrigérateur longtemps avant de le cuire. »
Réponse : ça dépend.
Une demi-heure suffit pour une pièce classique. Au-delà, cela n’apporte rien : une poêle bien chaude et une viande sèche comptent davantage.
Affirmation 5 sur 5
« Ouvrir le four pendant la cuisson des choux peut les faire retomber. »
Réponse : vrai.
Les choux gonflent grâce à la vapeur. Une porte ouverte trop tôt fait chuter la chaleur et la pâte s’affaisse avant d’avoir pris sa forme.
La rédaction
Une question de dosage, une erreur repérée, une idée de sujet ? La rédaction lit tous les messages et cherche le chiffre juste.
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Dernière mesure publiée : Bien choisir son huile d’olive vierge extra, le 9 novembre 2026.
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